Analyse
sensorielle(Les termes oenologiques donnés à titre d'exemples correspondent à la dégustation d'un Vin Jaune).
Le visuel :
Couleur, effets, nuances, intensité : Superbe robe vieil or ambré très soutenue...
Brillance : Vive, lumineuse, chatoyante, scintillante...
Limpidité : Lumineuse, claire, fine, cn'staline...
Transparence
Effet de capillarité : Larmes, jambes, arcades, arceaux
L'olfactif :
Impression : Bonne ou mauvaise ?
Intensité : Riche, fin, délicat ...
Dominance aromatique: Noix, épices (cannelle, vanille), miel
Autres aromes : Cire d'abeille, boisé, odeurs torréfiées, caramel
Qualité du fruité : Fruits secs et confits (abricots, raisins de Corinthe, figues...)
Conclusion: Qualités aromatiques.
Le gustatif :
Attaque en bouche (impression) : Boisé...
Perception du moëlleux : Ample, rond, onctueux...
Intensité : Soutenu, intense...
Evolution en milieu de bouche : Arômes de noix, épices...
Perception de l'acidité : nerveux, acidulé...
Perception des arômes en bouche : Chaud, généreux...
Intensité de la qualité des arômes : Epices, pain d'épices...
Fin de bouche : Persistance, qualité...
La prudence, la modestie, s'imposent presque toujours ...
Que chacun ait son propre goût ! Que l'expérience du dégustateur le guide pour son plus grand plaisir.
